基本簡介
菜譜是認識酒店的窗口,是宣傳菜式的媒介，是飲食文化的載體，是品位檔次的象征，是增加餐飲企業(yè)利潤的法寶。菜譜具有實用性，文化性，可視性，獨特性。菜譜是實用性和藝術(shù)性相結(jié)合，多樣性和同一性相結(jié)合，現(xiàn)代藝術(shù)和傳統(tǒng)文化相結(jié)合。
編輯本段
設(shè)計要素
1. 菜單不僅僅是一張印有字的紙，更希望是一個能感受到餐廳文化特色的載體。
2. 制作菜單的材料一般有：皮質(zhì)封面（封面又可以燙金燙銀、不銹鋼LOGO、凹凸印等等），怎么紙張可以是相紙，銅板紙等，更有些客戶希望獨特還用到竹簡、布等料。材料的手感質(zhì)地很重要，因為菜單總是拿在手里的。
3. 菜單中常見的插圖有：菜品的圖片、餐廳外貌圖片、中國名勝古跡、菜系所在地的山水畫，風(fēng)土人情等重要人物在餐廳就餐的圖片和題名等。
4. 菜單最理想的尺寸為23－30厘米，文字占總頁面的面積不超出50%。
5.菜譜設(shè)計時要盡量選擇反映本店的特色菜，菜譜中有些菜是大圖，應(yīng)該本店的招牌菜。菜譜中菜應(yīng)該有主有次，有大有小（甚至只是文字），這樣可以方便食客選擇。
6.菜單設(shè)計中還有一點最重要，那就是菜肴攝影，圖片拍攝的有藝術(shù)感，設(shè)計出來的菜單自然會更上一層樓。
編輯本段
特色菜肴
列于菜譜上，進入重點推銷，揚自之長，避自己之短。即使大眾化餐廳，往往也有幾道拿手菜，看家菜，因為如果你沒有幾道穩(wěn)得住，立得牢的看家菜，更很難吸引老主顧，也很難拉來新客源，因此設(shè)計菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色，才能給客人留下深刻印象。
編輯本段
設(shè)計理念
是餐廳經(jīng)營中活動的重要環(huán)節(jié)，進行菜譜設(shè)計最終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設(shè)計菜譜而設(shè)計菜譜，在設(shè)計菜譜籌劃前一定要確立目標(biāo)市場，確定飯店面向何言？了解客人的需要，根據(jù)食客的口味，喜好的習(xí)慣而設(shè)計菜譜，只有這樣菜譜才能方便客閱覽選擇，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人點了這個又點那個。同時還要了解自己飯店內(nèi)部在人力、物力、財力的情況，量力而行，對自己的技術(shù)、市場供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)，確有把握。這樣才能籌劃出適合酒店餐廳經(jīng)營的菜譜，確保獲得高的銷售額和毛利率，還要做到盡量體現(xiàn)客人的愛好，或許你自己認為這一點很難辦到，因為人與人的興趣不一樣，“眾口難調(diào)”但這一點并不能作為借口，還是動動腦筋，把菜譜做成受大眾歡迎的樣子，盡管人和人的愛好不同，但人們之間確實仍然有一些共同或共通之處
不要忽視菜譜封面的重要性。要了解到每一位顧客首先觸及到的就是菜譜的封面，
編輯本段
菜單封面
可以創(chuàng)建一個第一印象。 一個合格的菜譜封面應(yīng)該在設(shè)計時就考慮到融合餐廳的裝修格調(diào)，使菜譜更能與餐廳的風(fēng)格形成一個整體。一家餐廳菜譜的形象展示不僅僅是一個標(biāo)志，它包含了所有的設(shè)計元素: 包括排版，背景風(fēng)格和設(shè)計基調(diào)等。
編輯本段
制作意義
菜譜設(shè)計是餐廳經(jīng)營中活動的重要環(huán)節(jié)，進行菜譜設(shè)計最終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設(shè)計菜譜而設(shè)計菜譜，菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名片。
1、菜譜是餐飲促銷的手段：一份精心編制的菜譜,能使顧客感到心情舒暢，賞心悅目，并能讓顧客體會餐廳的用心經(jīng)營，促使顧客欣然解囊，樂于多點幾道菜肴；而且可以利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高消費的菜，以增加餐廳的收入。
2、菜譜既是藝術(shù)又是宣傳品：菜譜無疑是餐廳主要的廣告宣傳品，一份制作精美的菜譜不但可以提高用餐氣氛，更能反映餐廳的格調(diào)，是客人對菜譜內(nèi)所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜譜甚至可以被視為一種藝術(shù)品，讓人欣賞并留作紀(jì)念，帶給客人美好的用餐體驗。
3、菜譜是溝通消費者與接待者之間的橋梁：消費者通過菜譜來選購自己所喜愛的菜肴，而接待人員通過菜譜來推薦餐廳的招牌菜，兩者之間籍由菜譜開始交談，使得訊息可以交流，形成良好的雙向溝通模式。
4、菜譜象征餐廳特色水準(zhǔn)：菜譜上的食品項目、飲料品種、價格及質(zhì)量等就能顯現(xiàn)餐廳商品的特色和水準(zhǔn)，以留給客人良好和深刻的印象。一份制作精美，設(shè)計獨特的菜譜往往會增加顧客的食欲，色香盡溢，望圖生津。